Diese Gericht ist entstanden nachdem ich nicht sonderlich mehr als noch etwas Sellerie und Trüffel-Risotto meines vergangenen Kochkurses im Kühlschrank hatte.

Ich war nie zuvor ein sonderlicher Sellerie-Fan, aber Sellerie und Trüffel ist eine Kombination die hervorragen harmoniert und ich immer wieder gerne verwende. Wenn der Sellerie beim röstenetwas dunkel geworden ist, macht es dem Gericht kein Abbruch. Im Gegenteil. Die Röstaromen stehen ihm sogar sehr gut. Man sollte nur achtgeben, dass man wirklich auf niedriger Temperatur röstet. Sonst ist sind die mWürfel außen verbrannt und innen immer noch roh.

Die Röstzwiebeln geben dazu einen schönen Crunch und die japanische Mayo noch eine schöne Säure. Diese ist nämlich geschmacklich ganz anders als gewöhnliche Mayo.

Die Algenchips und die Bonito-Flocken geben dem ganzen noch dieses besondere etwas an Japan-Flair. Vegetarier können die Flocken einfach weg lassen, und für diejenigen, denen zu wenig Fleisch dabei ist, können noch etwas krossen Speck dazu reichen.

1. Das kalte Risotto zu kleine Bällchen formen, mit Mehl, Ei und Pamiermehl panieren und frittieren.
2. Den Sellerie in große Würfel schneiden und in der Pfanne mit wenig Öl bei niedriger Stufe langsam von allen Seiten braten.
3. Die Bällchen und den Sellerie auf Tellern anrichten und die übrigen Zutaten darüber werfen.